17 octobre 2008
Macarons aux fraises Tagada
Bon allez je me lance ! Mes premiers macarons ... Après avoir visiter mille et un sites, j'ai été inspirée par une recette du site "Pure gourmandise".
Je vais tenter les Macarons aux fraises Tagada !
MACARONS AUX FRAISES TAGADA
Pour 18 macarons
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de repos : 20 minutes à un jour
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 210 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d'amande
- 30 grammes de sucre en poudre
- Colorant alimentaire rouge
- 150 grammes de fraises Tagada
- 10 cl de crème liquide
- 30 grammes de chocolat blanc
Préparation :
Les macarons :
1/ Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2/ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à café de sucre dès que le fouet laisse des marques. Mettre le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. Bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
3/ Saupoudrer peu à peu la poudre sucre/amande dans les blancs en neige. Bien mélanger. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
4/ Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
5/ Dresser des petits dômes de 2cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalle régulier et en quinconque.
6/ Laisser crouter une vingtaine de minutes voire toute une nuit.
7/ Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques. Enfourner pour 13 minutes à 150°C.
La ganache :
8/ Faire bouillir la crème pendant 1 minute.
9/ Baisser sur feu doux, ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc. Bien lisser.
10/ Retirer du feu et faire tièdir pour que la préparation se fige.
Le montage :
11/ A la sortie du four, laisser reposer et refroidir les macarons quelques minutes. puis décoller les macarons.
12/ Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
Je ne vous cache pas que cette recette est relativement longue à réaliser. Mais c'est délicieux. J'ai réussi 4 macarons. les autres étaient cassés sur le dessus. Sans doute, parce que je n'avais pas les 2 plaques de four à ajouter pendant la cuisson.
Voici le résultat :
24 mai 2008
Fraisier
Le 25 mai, c'était mon anniversaire ! Et j'ai réalisé mes desserts comme une grande ! Un fraisier et un gâteau aux 3 chocolats !
Aujourd'hui, je vous propose le fraisier !
Ingrédients :
Génoise:
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de farine
- 60 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre vanillé
- 3 càs de lait
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
crème mousseline :
- 250 g de lait
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 125 g de beurre (60+65)
- 20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
- 1/4 litre de sirop à 30°
- 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)
Décor :
- Pâte d'amande rose ou verte
Préparation :
Génoise :
1/ Séparer les jaunes d'oeuf des blancs
2/ Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
3/ Ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant
4/ Ajouter l'amande en poudre tout en fouettant
5/ ajouter le lait et l'extrait d'amande amère
6/ Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation
7/ Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C
Mousseline :
1/ Préparer tous les ingrédients
2/ Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir la préparation
3/ Ajouter la farine. Bien mélanger
4/ Faire bouillir le lait et la vanille.
5/ Verser le lait bouillant sur la préparation deso eufs d'un seul coup. Bien mélanger. Puis remettre dans la casserole.
6/ Mettre à feu vif la crème qq minutes sans cesser de remuer.
7/ Hors du feu, ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger puis laisser refroidir.
8/ Ajouter le restant du beurre pommade. Fouetter puis réserver la crème.
Confection du fraisier :
1/ Parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois la mousseline puis mélanger.
2/ Couper la génoise en 2.
3/ Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer au fond un disque de génoise.
4/ L'imbiber avec le sirop.
5/ Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
6/ Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.
7/ Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
8/ Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.
9/ Disposer un second disque de génoise. L'imbiber à nouveau avec le sirop.
10/ Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
11/ Etaler la pâte d'amande rose au rouleau. La disposer sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte.
12/ Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau.
13/ Retirer le cadre délicatement.
14/ Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.
source : http://www.meilleurduchef.com
18 mai 2008
Coupe fraises et mousse de bananes
Un dessert frais pour cet été : la mousse aux bananes et ses dès de fraises !
Ingrédients :
- 3 bananes
- 1 demi citron
- 250 g de fraises coupées en dès.
- 10 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
Préparation :
1/ Eplucher les bananes, les couper et les arroser du jus de citron.
2/ Les mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixer pour obtenir un mélange crémeux
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer le sucre et battre encore 30 secondes pour rendre les blancs plus fermes.
4/ Mélanger la purée de bananes et les blancs en neige.
5/ Remplir 4 verrines en alternant les couches de mousse banane et les dès de fraises.
6/ Terminer par une fraises
7/ Mettre au refrigérateur environ 2 heures.
Bon appétit !
