08 octobre 2009

Carri poule (poulet au curry)

Une recette très piquante, qui fait monter le sang à la tête ! Si vous aimez épicer, cette recette est pour vous. Personnellement, je ne mettrai pas le piment antillais la prochaine fois ...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 750 g de blanc de poulet en gros morceaux
- 5 pommes de terre
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 poivrons verts
- 1 piment antillais (attention ça pique beaucoup, la prochaine fois, je n'en met pas ou moins)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 20 cl de lait de coco
- sel, poivre

Préparation :


1/ Eplucher les pomme de terre, les couper en morceaux.
2/ Couper les tomates en cubes et les mixer grossièrement au robot.
3/ Egrainer le piment antillais.
4/ Hacher grossièrement les oignons.
5/ Hacher ensemble et finement, l'ail et le gingembre.
6/ Faire chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande sauteuse. Mettre les oignons à revenir pendant 1 mn.
7/ Mettre ensuite l'ail, la cannelle et le girofle. Laisser revenir le tout pendant 2 mn jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur parfum (attention au feu, car s'il est trop fort les épices vont brûler, alors je conseillerais de faire revenir les épices sur feu très doux).
8/ Mélanger dans un bol les tomates et le curry. Verser dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire environ 2 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre. Ajouter les poivrons coupés en cube.
9/ Verser alors 20 cl de lait de coco sur ce mélange. Ajouter-y le piment, saler, poivrer et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 2 mn.
10/ Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre, couvrir, et laisser cuire 10 mn sur feu doux.
11/ Ce temps passé, jeter les morceaux de poulet dans cette sauce. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir et laisser cuire sur feu doux encore 15 mn environ.
Ne pas oublier de vérifier de temps en temps et si besoin est, rajouter un peu d'eau ou de lait de coco. La sauce doit être onctueuse et non liquide.
12/ A l'aide d'un couteau pointu, vérifier si les pommes de terre sont cuites.

 

07 octobre 2009

Crevettes sautées au paprika

Sous le thème crèole, je vous propose une entrée de crevettes sautées au paprika... C'est une entrée chaude avec des poivrons rouges et verts pour la couleur ... Hmmm, je sens qu'on va se régaler...

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

- 24 crevettes roses fraîches  (soit environ 500 grammes)
- 1 poivron rouge 
- 1 poivron vert
- ciboulette
- 2 càc de paprika
- 1 càs d'huile
- sel 

Préparation :

1/ Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le cœur et épépinez-les. Coupez-les en lamelles.
2/ Pelez l’oignon, émincez-le puis ciselez la ciboulette.
3/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y les poivrons et l’oignon à revenir.
4/ Quand ils sont dorés, jetez les crevettes décortiquées dans la sauteuse et faites-les sauter à feu vif pendant 5 min. En cours de cuisson, parsemez les crevettes de paprika et salez.
5/ Répartissez les crevettes dans les assiettes, parsemez-les de ciboulette et servez immédiatement.

Recette trouvée sur le site www.cuisinezaz.com

06 octobre 2009

Accras de morue

Pour démarrer mon repas créole, j'ai confectionné des accras de morue. C'est la première fois que j'en fais. Dites moi ce que vous en pensez...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de morue sèche
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- ciboulette
- persil plat
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 piment antillais rouge
- 1 càc de coriandre en poudre
- sel et poivre
- huile pour friture

Préparation :

1/ Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 6 heures minimum (en changeant l'eau régulièrement).
2/ Mélangez la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate lisse.
3/ Ajouter tous les ingrédients suivant : ciboulette ciselée, persil ciselée, l'oignon émincé finement ainsi que l'échalotte et l'ail, le piment antillais et la coriandre. Saler et poivrer.
4/ Ajouter la morue émietée (hachée).
5/ Faites chauffer l'huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue (comme des beignets).

6/ Frire jusqu'à ce que les accras aient une couleur dorée (4 ou 5 minutes environ) égouttez et servez.

Recette inspirée du site www.marmiton.org

27 octobre 2008

Dinde façon Tandoori

Ce plat est destiné à tous ceux qui aiment les épices !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes

Pour la dinde tandoori :

Ingrédients :
- 600 grammes de filet de dinde
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc de miel liquide
- 1 cc d'épice tandoori
- 4 pincées de coriandre moulue
- sel, poivre

Préparation :
1/ Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux.
2/ Mélanger les yaourts, le vinaigre, le miel, les épices, le sel et le poivre.
3/ Disposer les morceaux de dinde dans ce mélange et laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Pour la ratatouille :

Ingrédients :
- 2 tomates moyennes
- 100 grammes de poivrons rouge
- 1 courgette moyenne
- 100 grammes d'aubergines
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 1/2 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1/4 cc de curry

Préparation :
1/ Couper 6 rondelles de tomates. Couper le reste des tomates et des poivrons en petits dès. Réserver.
2/ Détailler 6 tranches fines de courgette avec la mandoline dans le sens de la longueur. Réserver.
3/ Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs. Découper le reste de courgettes et d'aubergines en dès. Réserver.
4/ Faire blanchir les cannelures d'aubergines et les tranches de courgettes dans l'eau salée et rafraichisser les dans l'eau glacée. Réserver.
5/ Faire saisir les 6 rondelles de tomates dans l'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.
6/ Faire suer les dès d'oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les dès d'aubergines. Saler. Les faire revenir pendant 4 minutes.
7/ Ajouter l'ail, les dès de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter du curry. Faire cuire le tout à fau moyen.

Pour les pommes de terre rôties aux épices :

Ingrédients :
- 700 grammes de pommes de terre à chaur ferme
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 gramme de piment de jamaïque moulu
- 1 gramme de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- Sel fin

Préparation :
1/ Eplucer les pommes de terre et détailler les en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Disposer les dans la marmite, couvrer les d'eau froide et les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi cuisson.
2/ Egoutter les et laisser les sécher.
3/ Emincer l'ail.
4/ Dans une poele, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail et poeler à feu vif.
5/ Préchauffer le four à 170°C (th6/7).
6/ Egoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce.
7/ Poeler les morceaux de dinde puis placer la poele dans le four à 170°C pendant 8 minutes environ afin de garder la dinde moelleuse.

Pour la sauce :

Ingrédients :
- 100 grammes de fond de veau reconstitué (10cl)
- 1 cs de miel liquide pour le décor

Préparation :
1/ Faire chauffer le fond de veau puis ajouter la marinade.
2/ Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage de l'assiette :
1/ Disposer une tranche de tomate poelée dans l'assiette. Placer un cercle en inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgettes.
2/ Remplir de ratatouille puis retirer les cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.
3/ Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisemment d'espace pour intercaler des gouttes de miel.
4/ Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau à bout pointu.

Bon appétit !

Recette Flexipan !

14 mai 2008

Crevettes au curry

Aujourd'hui, je vous propose un petit plat indien : les crevettes au curry

Ingrédients :

- 500 g de crevettes roses
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 càs de lait de coco
- 2 càc de curry
- 1 càc de raz el hanout
- Sel et poivre cinq baies
- 1 càc d'épices chili
- Huile d'olive

Préparation :

1/ Emincer l'oignon et découper en petits bâtonnets les courgettes.
2/ Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sautause
3/ Ajouter les tomates pelées, les courgettes, le lait de coco puis les différents épices. Faire mijoter pendant 10 minutes.
4/ Ajouter les crevettes, laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes sur feu doux.

Accompagner ce succulent plat avec du riz basmati.

27 janvier 2008

Paëlla au wok

Aujourd'hui, je vous présente ma recette de paëlla ! Hier, j'ai proposé cette recette à mes invités et elle a fait l'hunanimité ! Qui n'aime pas la paëlla???

Pour info, la "Paëlla" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout). Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.

Ingrédients :

• huile d'olive
• 1 poivron orange
• 8 pilons de poulet
• 16 crevettes moyennes
• 8 langoustines
• 6 verres à moutarde de riz "spécial paëlla"
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 belles tomates
• 1/2 boite de tomates pelées
• 1 càc de safran
• Sel, poivre
• 12 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
• 16 moules de bouchot
• 1 petite boîte de petits pois

1/ Préparez tous les ingrédients, puis les disposer dans des différents plats.

• Lavez et découpez le poivron en petits carrés de 1cm de côté environ.

• Couper le chorizo en fines rondelles

• Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe. Pressez le

• Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.

• Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

• Emincez l'oignon

2/ Faites revenir les ingrédients

• Répandez de l'huile d'olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen.

• Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajoutez l'oignon et l'ail. (environ 15 mn).

• Otez-les de la poêle et réservez-les.

• Dans la même huile, faites revenir le chorizo, Otez et réservez.

• Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande.  Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 10 et 15 mn).

• Otez la viande de la poêle et réservez.

• Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes dessus, dessous pendant 3-4mn.

• Otez-les de la poêle et réservez.

• Dans une sauteuse, mettre un peu d'eau, faites chauffer puis disposer les moules afin qu'elle s'ouvre. Couvrir.

3/ Faites cuire le riz

• Dans la même huile, faites fondre les tomates.

• Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir.

• Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.

• Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec du sel, du poivre et les filaments de safran.

• Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore.

• Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau.

• La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.

• A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz

• La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.

• Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
  

4/ Disposition des ingrédients dans le wok

• Disposez le mélange riz, poivrons... dans le wok

• Ajouter le chorizo et les crevettes, mélangez doucement

• Répartir les pilons de poulet et écrevisses

• Ajouter les moules
  

Mettre le wok à 2 afin que ça ne brule pas pendant environ 30 minutes avant de manger.

Il ne reste plus qu'à déguster !!!

A déguster par exemple avec un Chablis.

Bon appétit

source : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/paella-10002025.htm

30 octobre 2007

Brochettes de crevettes

Lors d'un diner avec mon Papa, j'ai réalisé une recette avec des crevettes.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes par face

Ingrédients :

- 600 grammes de crevettes

- 30 tomates cerises

- 1 poivron jaune

Pour la marinade :

- 2 gousses d'ail

- 1/2 jus de citron

- 1 verre de vin blanc

- persil frais, sel, poivron

- quelques gouttes de tabasco ou de piments forts

préparation :

- Préparer la marinade. Mélanger tous les ingrédients.

- Décortiquer toutes les crevettes (laisser la queue de la crevette), les mettre dans la marinade et laisser les mariner pendant 1 heure environ au réfrégirateur.

- Couper le poivron en cube.

- Egoutter les crevettes, puis faire les brochettes en alternant tomates cerises (ou à défaut tomates coupés en cube), les crevettes et le poivron

- Faire griller sur une pierrade ou un barbecue d'intérieur.

- Servir aussitôt

source : http://www.odelices.com/recette.php?num=511

Bon appétit !!!