08 octobre 2009
Carri poule (poulet au curry)
Une recette très piquante, qui fait monter le sang à la tête ! Si vous aimez épicer, cette recette est pour vous. Personnellement, je ne mettrai pas le piment antillais la prochaine fois ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de blanc de poulet en gros morceaux
- 5 pommes de terre
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 poivrons verts
- 1 piment antillais (attention ça pique beaucoup, la prochaine fois, je n'en met pas ou moins)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 20 cl de lait de coco
- sel, poivre
Préparation :
1/ Eplucher les pomme de terre, les couper en morceaux.
2/ Couper les tomates en cubes et les mixer grossièrement au robot.
3/ Egrainer le piment antillais.
4/ Hacher grossièrement les oignons.
5/ Hacher ensemble et finement, l'ail et le gingembre.
6/ Faire chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande sauteuse. Mettre les oignons à revenir pendant 1 mn.
7/ Mettre ensuite l'ail, la cannelle et le girofle. Laisser revenir le tout pendant 2 mn jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur parfum (attention au feu, car s'il est trop fort les épices vont brûler, alors je conseillerais de faire revenir les épices sur feu très doux).
8/ Mélanger dans un bol les tomates et le curry. Verser dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire environ 2 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre. Ajouter les poivrons coupés en cube.
9/ Verser alors 20 cl de lait de coco sur ce mélange. Ajouter-y le piment, saler, poivrer et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 2 mn.
10/ Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre, couvrir, et laisser cuire 10 mn sur feu doux.
11/ Ce temps passé, jeter les morceaux de poulet dans cette sauce. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir et laisser cuire sur feu doux encore 15 mn environ.
Ne pas oublier de vérifier de temps en temps et si besoin est, rajouter un peu d'eau ou de lait de coco. La sauce doit être onctueuse et non liquide.
12/ A l'aide d'un couteau pointu, vérifier si les pommes de terre sont cuites. 
27 octobre 2008
Dinde façon Tandoori
Ce plat est destiné à tous ceux qui aiment les épices !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes
Pour la dinde tandoori :
Ingrédients :
- 600 grammes de filet de dinde
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc de miel liquide
- 1 cc d'épice tandoori
- 4 pincées de coriandre moulue
- sel, poivre
Préparation :
1/ Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux.
2/ Mélanger les yaourts, le vinaigre, le miel, les épices, le sel et le poivre.
3/ Disposer les morceaux de dinde dans ce mélange et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Pour la ratatouille :
Ingrédients :
- 2 tomates moyennes
- 100 grammes de poivrons rouge
- 1 courgette moyenne
- 100 grammes d'aubergines
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 1/2 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1/4 cc de curry
Préparation :
1/ Couper 6 rondelles de tomates. Couper le reste des tomates et des poivrons en petits dès. Réserver.
2/ Détailler 6 tranches fines de courgette avec la mandoline dans le sens de la longueur. Réserver.
3/ Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs. Découper le reste de courgettes et d'aubergines en dès. Réserver.
4/ Faire blanchir les cannelures d'aubergines et les tranches de courgettes dans l'eau salée et rafraichisser les dans l'eau glacée. Réserver.
5/ Faire saisir les 6 rondelles de tomates dans l'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.
6/ Faire suer les dès d'oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les dès d'aubergines. Saler. Les faire revenir pendant 4 minutes.
7/ Ajouter l'ail, les dès de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter du curry. Faire cuire le tout à fau moyen.
Pour les pommes de terre rôties aux épices :
Ingrédients :
- 700 grammes de pommes de terre à chaur ferme
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 gramme de piment de jamaïque moulu
- 1 gramme de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- Sel fin
Préparation :
1/ Eplucer les pommes de terre et détailler les en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Disposer les dans la marmite, couvrer les d'eau froide et les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi cuisson.
2/ Egoutter les et laisser les sécher.
3/ Emincer l'ail.
4/ Dans une poele, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail et poeler à feu vif.
5/ Préchauffer le four à 170°C (th6/7).
6/ Egoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce.
7/ Poeler les morceaux de dinde puis placer la poele dans le four à 170°C pendant 8 minutes environ afin de garder la dinde moelleuse.
Pour la sauce :
Ingrédients :
- 100 grammes de fond de veau reconstitué (10cl)
- 1 cs de miel liquide pour le décor
Préparation :
1/ Faire chauffer le fond de veau puis ajouter la marinade.
2/ Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage de l'assiette :
1/ Disposer une tranche de tomate poelée dans l'assiette. Placer un cercle en inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgettes.
2/ Remplir de ratatouille puis retirer les cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.
3/ Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisemment d'espace pour intercaler des gouttes de miel.
4/ Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau à bout pointu.
Bon appétit !
Recette Flexipan !
14 mai 2008
Crevettes au curry
Aujourd'hui, je vous propose un petit plat indien : les crevettes au curry
Ingrédients :
- 500 g de crevettes roses
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 càs de lait de coco
- 2 càc de curry
- 1 càc de raz el hanout
- Sel et poivre cinq baies
- 1 càc d'épices chili
- Huile d'olive
Préparation :
1/ Emincer l'oignon et découper en petits bâtonnets les courgettes.
2/ Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sautause
3/ Ajouter les tomates pelées, les courgettes, le lait de coco puis les différents épices. Faire mijoter pendant 10 minutes.
4/ Ajouter les crevettes, laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes sur feu doux.
Accompagner ce succulent plat avec du riz basmati.
09 mars 2008
Gratin d'aubergines au jambon
Aujourd'hui, je vous propose un petit gratin d'aubergines au jambon ! Voici la petite recette.
Ingrédients :
- 4 tranches de jambon
- 2 petites aubergines
- 400 g de tomates concassés en boite
- 50 g riz cru
- 50 g de fromage de chèvre
- quelques tranches de cheddar
- 50 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 200 °C.
2/ Répartir le riz cru dans un plat à gratin. Verser la moitié de la pulpe de tomates dessus.
3/ Laver les aubergines et couper les en fines lamelles.
4/ Etaler la moitié de ces lamelles sur la pulpe, recouvrir des 4 tranches de jambon puis terminer avec les aubergines. Saler et poivrer.
5/ Napper la préparation avec le reste de pulpe de tomates puis répartir le chèvre et le cheddar puis terminer avec le gruyère râpé.
6/ Faire cuire environ 30 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud
19 février 2008
Poule au pot
De retour après une longue absence, je vais vous proposer une recette familiale : la poule au pot.
Ingrédients :
- 1 Poule
- 2 Oignons
- 4 Poireaux
- 4 Carottes
- 5 Navets
- Celeri
- Laurier
- Persil
- Gros sel, poivre
- Riz
- Huile
- Sauce blanche
Préparation :
1/ Passer la poule sous le robinet d'eau froide. La mettre dans l'autocuiseur, l'eau allant jusqu'au dessus de la poule. Ajouter du gros sel, 3 feuilles de laurier, poivrer. Chauffer.
2/ Eplucher les légumes. Mettre les carottes et navets dans le bouillon.
Cuisson :
3/ Laisser cuire le bouillon pendant une demi-heure. Ensuite ouvrir l'autocuiseur, ajouter les poireaux, les oignons, le persil, laisser cuire à nouveau pendant une demi-heure.
4/ Ouvrir l'autocuiseur, prendre du jus de bouillon dans une casserole pour le riz, refermer et remettre à cuire un quart d'heure.
5/ Dans la casserole contenant le jus de bouillon, mettre le riz à cuire (1 verre pour 2 personnes)..
6/ Préparer la sauce blanche.
Bon appétit !
source : http://recettes.viabloga.com/news/poule-au-pot
02 février 2008
Endives aux lardons
Endives cuites aux lardons
Ingrédients :
- 5 endives
- 100 grammes de lardons
- 2 cas de crème fraîche
- 20 grammes de beurre
- muscade
- sel, poivre
- 1 échalotte
- 1 morceau de sucre
Préparation :
1/ Couper les endives en morceaux puis laver les. Essorer les
2/ Emincer une échalote.
2/ Faire revenir les lardons et l’échalote, puis ajouter les endives. Ajouter le morceau de sucre. Couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes.
3/ Saler, poivrer puis ajouter la muscade
4/ Ajouter la crème liquide puis retirer du feu !
C’est prêt !!!
27 janvier 2008
Paëlla au wok
Aujourd'hui, je vous présente ma recette de paëlla ! Hier, j'ai proposé cette recette à mes invités et elle a fait l'hunanimité ! Qui n'aime pas la paëlla???
Pour info, la "Paëlla" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout). Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.
Ingrédients :
- huile d'olive
- 1 poivron orange
- 8 pilons de poulet
- 16 crevettes moyennes
- 8 langoustines
- 6 verres à moutarde de riz "spécial paëlla"
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 belles tomates
- 1/2 boite de tomates pelées
- 1 càc de safran
- Sel, poivre
- 12 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
- 16 moules de bouchot
- 1 petite boîte de petits pois
1/ Préparez tous les ingrédients, puis les disposer dans des différents plats.
Lavez et découpez le poivron en petits carrés de 1cm de côté environ.
Couper le chorizo en fines rondelles
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe. Pressez le
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Emincez l'oignon
2/ Faites revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajoutez l'oignon et l'ail. (environ 15 mn).
Otez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même huile, faites revenir le chorizo, Otez et réservez.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 10 et 15 mn).
Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes dessus, dessous pendant 3-4mn.
Otez-les de la poêle et réservez.
Dans une sauteuse, mettre un peu d'eau, faites chauffer puis disposer les moules afin qu'elle s'ouvre. Couvrir.
3/ Faites cuire le riz
Dans la même huile, faites fondre les tomates.
Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.
Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec du sel, du poivre et les filaments de safran.
Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore.
Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau.
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
4/ Disposition des ingrédients dans le wok
Disposez le mélange riz, poivrons... dans le wok
Ajouter le chorizo et les crevettes, mélangez doucement
Répartir les pilons de poulet et écrevisses
Ajouter les moules
Mettre le wok à 2 afin que ça ne brule pas pendant environ 30 minutes avant de manger.
Il ne reste plus qu'à déguster !!!
A déguster par exemple avec un Chablis.
Bon appétit
source : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/paella-10002025.htm
21 janvier 2008
Poulet basquaise
Voici la petite recette du poulet basquaise après une longue absence... C'est temps ci, je n'ai pas pris le temps de venir voir vos blogs et d'ajouter des recettes au mien... Il faut maintenant que je sois à la hauteur et que je vous propose de nouvelles recettes!!!
Recette pour 6 personnes trouvé sur Marmiton !
Ingrédients :
- 6 morceaux de poulet (cuisses)
- 1 kg de tomates
- 2 poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 càc de paprika
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
Préparation :
1/ Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
2/ Laver, monder (inciser d'une croix les tomates et les mettre quelques secondes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
3/ Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.
Déguster chaud avec des petites pommes de terre ou du riz!!! !
09 janvier 2008
Filet mignon en croute au boursin
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon (400/500 g)
- 1 pâte feuilletée
- 4 càc de moutarde à l'ancienne
- 5 càs de crème fraîche épaisse
- 70 grammes de gruyère râpé
- sel, poivre
- 75 grammes de Boursin cuisine ail et fines herbes
- Graine de sésame
Préparation :
Préchauffer le four th8.
1/ Etaler la pâte, la tartiner généreusement de moutarde et légèrement de crème fraîche, parsemer de fromage râpé, poivre.
2/ Déposer le filet mignon au centre de la pâte, poivrer et déposer des morceaux de boursin dessus ainsi que de la crème fraiche et du gruyère.
3/ Refermer le chausson et le badigeonner de jaune d'oeuf. Ajouter quelques graines de sésames
4/ Enfourner à four chaud (Thermostat 8 ) pendant 35 mn en couvrant si nécessaire avec de l'alu dans les dernières minutes pour éviter qu'il brûle.
Recette trouvée ici : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33454
01 janvier 2008
Plateau de fruits de mer
Pour le réveillon du 31 décembre, j'ai décidé de faire un plateau de fruits de mer. Idéal pour ne pas passer des heures en cuisine, surtout quand on est 14 personnes.
Au rendez vous :
- Tourteaux
- Pinces de crabe
- Bulots
- Huitres
- Bigorneau
- Crevettes grises
- Crevettes roses (gros et petit calibre)
- Ecrevisses
- citron
X 2
X 60 huitres...
Voilà le menu pour 12 personnes !
N'oubliez pas les rinces-doigts !