12 octobre 2009
Madeleines
Pour 20 madeleines environ :
Ingrédients :
- 200 gr de farine
- 1 cc de levure chimique
- 200 gr de sucre
- 100 gr de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C
1/ Mélanger tous les ingrédients
2/ Mettre la préparation 30 min au frigo.
3/ Mettre la pâte dans les empreintes de madeleines.
4/ Mettre au four pendant 4 min puis réduire la température à 180°C et laisser cuire environ 10 min.
25 octobre 2008
Roulé moelleux à la noix de coco
Amoureux de la noix de coco, du chocolat ou encore du caramel, ne chercher plus, c'est ici que ça se passe... Et oui, encore un dessert ... le roulé moelleux à la noix de coco et sa ganache caramel-choco ! Didou mon cher et tendre en redemande... C'est un délice !
Préparation : 20 minutes
Repos au frigo : 1 heure
Cuisson : 5 à 7 minutes
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit à la noix de coco :
- 60 grammes de noix de coco râpée
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 3 oeufs
- 90 grammes de sucre
Pour la ganache caramel :
- 100 grammes de crème fraiche liquide (10cl°
- 30 grammes d'eau (3 cs)
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de gelée de coing
- 80 grammes de noix de coco râpée
Préparation du biscuit à la noix de coco :
1/ Préchauffer le four à 200°C (th6/7).
2/ Placer votre plaque en silicone sur la plaque perforée (grille)
3/ Dans un cul de poule, mélanger la noix de coco et la farine.
4/ Faire fondre le beurre puis réserver
5/ Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis mélanger à la spatule.
6/ Ajouter petit à petit le mélange farine/noix de coco.
7/ Mettre 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis mélanger à l'ensemble de la préparation.
8/ Etaler votre préparation dans votre plaque silicone puis faire cuire 5 à 7 minutes à 200°C.
Préparation de la ganache caramel:
1/ Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
2/ Dans une autre casserole, faire cuire l'eau et le sucre sans mélanger. Dès l'obtention d'un caramel brun, retirer du feu puis incorporer la crème chaude en plusieurs fois.
3/ Ajouter ensuite le chocolat puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
Confection du roulé:
1/ Démouler le biscuit à la noix de coco.
2/ Etaler la ganache froide à la spatule.
3/ Rouler le biscuit en serrant légérement.
4/ Placer pendant 1 heure au réfrigérateur.
5/ A la sortie du réfrigérateur, badigeonner la surface du biscuit de gelée de coing puis rouler le dans la noix de coco.
Pour un anniversaire, un dessert rapide à réaliser... N'hésitez pas à me dire ce que vous en penser.
21 octobre 2008
Bavarois cerises/chocolat blanc
Aujourd'hui, je recherchais la recette d'un dessert leger (mousse c'est l'iéal), original et surtout qui se réaliser avec un cadre et une plaque flexipan (merci Mimi de me l'avoir prêter).
Alors j'ai testé un bavarois cerises/chocolat blanc. Il se compose d'une génoise à l'amande, d'une mousse au chocolat blanc et d'une mousse au cerises. On réalise ensuite un petit glaçage sur le dessus.
vous pouvez évidemment selon votre préférence, mettre d'abord la mousse à la cerise puis la mousse au chocolat blanc et vice versa.
Le biscuit :
Ingrédient :
- 60 grammes de poudre d'amande
- 100 gramme de sucre semoule
- 15grammes de farine
- 2 blancs d'oeufs
Préparation :
1/ Préchauffer le four 200°.
2/ Préparer votre cadre et votre plaque silicone.
3/ Dans un saladier, tamiser 60 grammes de sucre, la farine et la poudre d'amande
4/ Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
5/ Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement
6/ Verser dans le moule et laisser cuire 10 minutes environ
7/ Laisser refroidir
Bavarois cerise :
Ingrédients :
- 400 grammes de cerises ou de griottes (vous pouvez utiliser des cerises surgelées ! C'est pas la saison mais on peut tout de même réaliser le gâteau... que demander de plus !!!!)
- 2,5 feuilles de gelatine
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème entière à 30%
- 100 grammes de sucre.
Préparation :
1/ Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2/ Faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux (il faut qu'elles rendent un peu de jus) puis les mixer.
3/ Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude (mais pas bouillante).
4/ Monter la crème en chantilly, l'incorporer aux cerises.
5/ Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au mèlange precedent.
6/ Mettre cette préparation au dessus de votre génoise en prenant soin de laisser le cadre.
7/ Mettre au frais 1 h.
Mousse au chocolat blanc:
Ingrédients :
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2/ Dans une casserole, faire tiédir le lait.
3/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait doucement et mélanger.
4/ Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
5/ Hacher le chocolat blanc puis verser la crème sur celui-ci. Melanger.
6/ Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
7/ Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
8/ Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé à figer .
9/ Mettre au frais 1h30.
Nappage à la framboise :
Ingrédients :
- 1 flacon de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Mettre les 2 feuilles de gélatines pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
2/ Faire tièdier le flacon de coulis de framboises.
3/ Mélanger la gélatine avec le coulis.
4/ Verser doucement sur le bavarois.
5/ Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster
Une fois terminée, il ne reste plus qu'à passer à table ! HMMM
Merci à Lydiane pour la photo du bavarois !
31 mai 2008
Muffins aux pépites de chocolat
Humm des muffins ! Cette recette est ultra rapide à réaliser....(15 min) ultra rapide à cuire .... (15 min) et ultra rapide à déguster ... (15 sec)
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
1/ Mélanger dans un saladier la farine, la levure le sel et le sucre
2/ Faire fondre le beurre
3/ Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter le beurre fondu
4/ Verser le mélange dans le saladier en mélangeant progressivement la farine avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et un peu liquide
5/ Ajouter les pépites de chocolat
6/ Remplir les moules à muffins aux 2/3
7/ Cuire au four à 190° pendant 15 min
Déguster avec un bon chocolat chaud ! Un délice !
29 mai 2008
Délice aux 3 chocolats
A l'occasion de mon anniversaire, j'ai réalisé 2 desserts : 1 fraisier et 1 délicieux gâteau aux 3 chocolats !
Voici la recette du délice aux 3 chocolats !
Pour le fondant aux amandes :
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 60 grammes de sucre roux
- 100 grammes d'amandes en poudre
- 60 grammes de farine
- 1 cc de levure
- 3 cs de lait
Préparation :
1/ Mélanger tous les ingrédients
2/ Verser dans un moule et enfourner 20 minutes à 180°C.
Les mousses au chocolat :
Ingrédients :
- 40 cL de crème ENTIERE liquide
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 grammes de chocolat au lait
- 100 grammes de chocolat noir
- chocolat poudre pour le décor
Préparation :
1/ Faire fondre au micro-onde (20") avec un peu d'eau chaque chocolat dans 3 ramequins différents. Bien mélanger le chocolat pour éviter les morceaux.
2/ Placer au frigo 3 saladiers, la crème entière et les fouets du batteur électrique au moins pendant une demi-heure.
3/ Sortir un saladier et la crème et la battre en chantilly. On peut ajouter éventuellement 2 sachets de "chantilly vit'pris"
4/ Verser 1/3 de la chantilly dans un saladier pris au frigo puis mélanger avec le chocolat noir. Verser ce mélange sur le fondant.
5/ Renouveller l'opération avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc.
6/ Décorer votre gâteau puis mettre au frigo pendant au moins 12 heures.
Voilà la petite photo finale !
24 mai 2008
Fraisier
Le 25 mai, c'était mon anniversaire ! Et j'ai réalisé mes desserts comme une grande ! Un fraisier et un gâteau aux 3 chocolats !
Aujourd'hui, je vous propose le fraisier !
Ingrédients :
Génoise:
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de farine
- 60 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre vanillé
- 3 càs de lait
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
crème mousseline :
- 250 g de lait
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 125 g de beurre (60+65)
- 20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
- 1/4 litre de sirop à 30°
- 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)
Décor :
- Pâte d'amande rose ou verte
Préparation :
Génoise :
1/ Séparer les jaunes d'oeuf des blancs
2/ Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
3/ Ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant
4/ Ajouter l'amande en poudre tout en fouettant
5/ ajouter le lait et l'extrait d'amande amère
6/ Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation
7/ Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C
Mousseline :
1/ Préparer tous les ingrédients
2/ Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir la préparation
3/ Ajouter la farine. Bien mélanger
4/ Faire bouillir le lait et la vanille.
5/ Verser le lait bouillant sur la préparation deso eufs d'un seul coup. Bien mélanger. Puis remettre dans la casserole.
6/ Mettre à feu vif la crème qq minutes sans cesser de remuer.
7/ Hors du feu, ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger puis laisser refroidir.
8/ Ajouter le restant du beurre pommade. Fouetter puis réserver la crème.
Confection du fraisier :
1/ Parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois la mousseline puis mélanger.
2/ Couper la génoise en 2.
3/ Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer au fond un disque de génoise.
4/ L'imbiber avec le sirop.
5/ Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
6/ Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.
7/ Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
8/ Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.
9/ Disposer un second disque de génoise. L'imbiber à nouveau avec le sirop.
10/ Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
11/ Etaler la pâte d'amande rose au rouleau. La disposer sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte.
12/ Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau.
13/ Retirer le cadre délicatement.
14/ Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.
source : http://www.meilleurduchef.com
18 mai 2008
Coupe fraises et mousse de bananes
Un dessert frais pour cet été : la mousse aux bananes et ses dès de fraises !
Ingrédients :
- 3 bananes
- 1 demi citron
- 250 g de fraises coupées en dès.
- 10 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
Préparation :
1/ Eplucher les bananes, les couper et les arroser du jus de citron.
2/ Les mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixer pour obtenir un mélange crémeux
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer le sucre et battre encore 30 secondes pour rendre les blancs plus fermes.
4/ Mélanger la purée de bananes et les blancs en neige.
5/ Remplir 4 verrines en alternant les couches de mousse banane et les dès de fraises.
6/ Terminer par une fraises
7/ Mettre au refrigérateur environ 2 heures.
Bon appétit !
12 mai 2008
Flan de semoule au caramel
Un dessert leger et frais : le flan de semoule au caramel !
Ingrédients :
- 3/4l de lait
- 3 jaunes d oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 90 g de semoule fine
- caramel liquide
Préparation :
1/ Porter le lait vanillé à ébullition avec le beurre et 50 g de sucre.
2/ Ajouter la semoule en pluie. Cuire sur le feu pour épaissir 8 à 10 minutes à petit feu.
3/ Hors du feu, ajouter les 3 jaunes d'oeufs.
4/ Verser le caramel dans les petits moules. Y verser la semoule.
5/ Cuire au bain marie, au four à 180°C pendant 30 minutes.
6/ Laisser refroidir entierement. Démouler pour servir
09 mai 2008
Crème anglaise
Pour accompagner les petits muffins que je vous ai proposé hier, voici la délicieuse crème anglaise ! ! !
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 1 càs de vanille liquide ou une gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
Préparation :
1/ Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille.
2/ Verser doucement le lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement
3/ Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, puis remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère (la crème ne doit surtout pas bouillir)
4/ Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo
08 mai 2008
Muffins au chocolat
Me voilà de retour après une très longue absence!
J'ai pas mal de recettes à mettre sur mon blog et beaucoup de visites à faire sur vos blogs !
Pour commencer, je vous présente les muffins au chocolat !
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 60g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C
1/ Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en dès au micro onde pendant 2 minutes.
2/ Ajouter le sucre et les oeufs l'un après l'autre.
3/ Battre le mélange puis ajouter la farine.
4/ Verser la préparation dans des petits moules à muffins
5/ Enfourner pendant 10 min
Déguster avec une crème anglaise (demain sur le blog !!!!)
A bientôt et merci de votre fidélité !