28 octobre 2008
Cuillères de lard au boursin
Rien de tel qu'un petit apéro pour démarrer une soirée ! Vous voulez impressionner vos invités ! Réaliser des petites cuillères apéritives !
Après le boudin blanc/pomme/lard, je vous propose lard/boursin à la tomate/ciboulette ! Rien que de les regarder, on ne résiste pas ! Le régime, on remet ça à demain ... lol
Ingrédients pour 12 cuillères :
- 4 tranches de lard fumé
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 pot de boursin aux tomates
- 12 brins de ciboulettes
- Sel, poivre
Préparation :
1/ Couper les tranches de lard en 3. Les faire revenir à la poele.
2/ Dans un bol, mélanger la crème liquide et le boursin. Saler et poivrer
3/ Disposer un brin de ciboulette, mettre un morceau de lard au centre, puis une petite cuillère de boursin.
4/ Faire un noeud avec la ciboulette.
5/ Disposer dans une cuillère !
Voilà c'est prêt ! Rapide et délicieux. Que demander de plus !!!!
27 octobre 2008
Dinde façon Tandoori
Ce plat est destiné à tous ceux qui aiment les épices !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes
Pour la dinde tandoori :
Ingrédients :
- 600 grammes de filet de dinde
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cc de vinaigre balsamique
- 4 cc de miel liquide
- 1 cc d'épice tandoori
- 4 pincées de coriandre moulue
- sel, poivre
Préparation :
1/ Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux.
2/ Mélanger les yaourts, le vinaigre, le miel, les épices, le sel et le poivre.
3/ Disposer les morceaux de dinde dans ce mélange et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Pour la ratatouille :
Ingrédients :
- 2 tomates moyennes
- 100 grammes de poivrons rouge
- 1 courgette moyenne
- 100 grammes d'aubergines
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 1/2 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1/4 cc de curry
Préparation :
1/ Couper 6 rondelles de tomates. Couper le reste des tomates et des poivrons en petits dès. Réserver.
2/ Détailler 6 tranches fines de courgette avec la mandoline dans le sens de la longueur. Réserver.
3/ Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs. Découper le reste de courgettes et d'aubergines en dès. Réserver.
4/ Faire blanchir les cannelures d'aubergines et les tranches de courgettes dans l'eau salée et rafraichisser les dans l'eau glacée. Réserver.
5/ Faire saisir les 6 rondelles de tomates dans l'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.
6/ Faire suer les dès d'oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les dès d'aubergines. Saler. Les faire revenir pendant 4 minutes.
7/ Ajouter l'ail, les dès de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter du curry. Faire cuire le tout à fau moyen.
Pour les pommes de terre rôties aux épices :
Ingrédients :
- 700 grammes de pommes de terre à chaur ferme
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 gramme de piment de jamaïque moulu
- 1 gramme de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- Sel fin
Préparation :
1/ Eplucer les pommes de terre et détailler les en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Disposer les dans la marmite, couvrer les d'eau froide et les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi cuisson.
2/ Egoutter les et laisser les sécher.
3/ Emincer l'ail.
4/ Dans une poele, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail et poeler à feu vif.
5/ Préchauffer le four à 170°C (th6/7).
6/ Egoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce.
7/ Poeler les morceaux de dinde puis placer la poele dans le four à 170°C pendant 8 minutes environ afin de garder la dinde moelleuse.
Pour la sauce :
Ingrédients :
- 100 grammes de fond de veau reconstitué (10cl)
- 1 cs de miel liquide pour le décor
Préparation :
1/ Faire chauffer le fond de veau puis ajouter la marinade.
2/ Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage de l'assiette :
1/ Disposer une tranche de tomate poelée dans l'assiette. Placer un cercle en inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgettes.
2/ Remplir de ratatouille puis retirer les cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.
3/ Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisemment d'espace pour intercaler des gouttes de miel.
4/ Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau à bout pointu.
Bon appétit !
Recette Flexipan !
25 octobre 2008
Roulé moelleux à la noix de coco
Amoureux de la noix de coco, du chocolat ou encore du caramel, ne chercher plus, c'est ici que ça se passe... Et oui, encore un dessert ... le roulé moelleux à la noix de coco et sa ganache caramel-choco ! Didou mon cher et tendre en redemande... C'est un délice !
Préparation : 20 minutes
Repos au frigo : 1 heure
Cuisson : 5 à 7 minutes
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit à la noix de coco :
- 60 grammes de noix de coco râpée
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 3 oeufs
- 90 grammes de sucre
Pour la ganache caramel :
- 100 grammes de crème fraiche liquide (10cl°
- 30 grammes d'eau (3 cs)
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de gelée de coing
- 80 grammes de noix de coco râpée
Préparation du biscuit à la noix de coco :
1/ Préchauffer le four à 200°C (th6/7).
2/ Placer votre plaque en silicone sur la plaque perforée (grille)
3/ Dans un cul de poule, mélanger la noix de coco et la farine.
4/ Faire fondre le beurre puis réserver
5/ Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis mélanger à la spatule.
6/ Ajouter petit à petit le mélange farine/noix de coco.
7/ Mettre 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis mélanger à l'ensemble de la préparation.
8/ Etaler votre préparation dans votre plaque silicone puis faire cuire 5 à 7 minutes à 200°C.
Préparation de la ganache caramel:
1/ Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
2/ Dans une autre casserole, faire cuire l'eau et le sucre sans mélanger. Dès l'obtention d'un caramel brun, retirer du feu puis incorporer la crème chaude en plusieurs fois.
3/ Ajouter ensuite le chocolat puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
Confection du roulé:
1/ Démouler le biscuit à la noix de coco.
2/ Etaler la ganache froide à la spatule.
3/ Rouler le biscuit en serrant légérement.
4/ Placer pendant 1 heure au réfrigérateur.
5/ A la sortie du réfrigérateur, badigeonner la surface du biscuit de gelée de coing puis rouler le dans la noix de coco.
Pour un anniversaire, un dessert rapide à réaliser... N'hésitez pas à me dire ce que vous en penser.
23 octobre 2008
Tartelettes de magret de canard au chèvre
Tirée d'un livre de recettes Flexipan, je vous propose les tartelettes de magret de canard au chèvre. C'est une recette facile qui ravira tous vos convives.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes à 180°C.
Recettes pour 12 tartelettes
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 120 grammes de tomates confites en bocal (à défault, j'ai remplacé par 1 rondelle de tomates dans chaque empreinte)
- 15 grammes de basilic (1 botte).
- 360 grammes de fromage de chèvre en bûche
- 48 tranches de magret de canard fumé (2 paquet)
- 40 grammes d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
- sel, poivre
- thym
Préparation :
1/ Préchauffer votre four à 180°C. Dérouler vos pâtes feuilletées et avec un découpoir, détailler 12 disques de pâte. Piquer les avec une fourchette puis foncer les dans les empreintes.
2/ Emincer les tomates confites ou découper des rondelles de tomates. Ciseler le basilic. Couper 12 tranches de chèvre.
3/ Placer vos empreintes sur la plaque perforée. Disposez 10 grammes de tomates confites (ou 1 rondelle de tomates) dans chaque empreinte puis parsemer de basilic.
4/ Disposer 4 tranches de magret de canard sur le bord en laissant légerement dépasser. Disposer au centre un tranche de chèvre.
5/ Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer.
6/ Pour la déco : disposer sur le dessus une branche de thym et faire cuire 22 minutes à 180°C (th6)
Bon appétit !
22 octobre 2008
Tag de Chris
Je réponds au tag de Chris.
Les règles sont :
- citer les tagueurs
- taguer 6 personnes et les avertir
- répondre aux 6 questions suivantes
Trait principal de mon caractère : Timide
Ma principale qualité : Travailleuse
Mon occupation préférée : Cuisiner, sortir, m'occuper de mes animaux
Qualité que je préfère chez un homme : Etre à l'écoute
Qualité que je préfère chez une femme : Etre calme
Plat qui me met l'eau à la bouche : Une crème brulée
Mes mots favoris : Didou, aimer,
Ce que je déteste par dessus tout : les malhonnêtes, les radins et ce qui sont fainiants !
Je tague à mon tour et si elles désirent répondre : Babouchka, Céci, Ladylettante, cuisinecrea, Marjolaine, et Océane.
21 octobre 2008
Bavarois cerises/chocolat blanc
Aujourd'hui, je recherchais la recette d'un dessert leger (mousse c'est l'iéal), original et surtout qui se réaliser avec un cadre et une plaque flexipan (merci Mimi de me l'avoir prêter).
Alors j'ai testé un bavarois cerises/chocolat blanc. Il se compose d'une génoise à l'amande, d'une mousse au chocolat blanc et d'une mousse au cerises. On réalise ensuite un petit glaçage sur le dessus.
vous pouvez évidemment selon votre préférence, mettre d'abord la mousse à la cerise puis la mousse au chocolat blanc et vice versa.
Le biscuit :
Ingrédient :
- 60 grammes de poudre d'amande
- 100 gramme de sucre semoule
- 15grammes de farine
- 2 blancs d'oeufs
Préparation :
1/ Préchauffer le four 200°.
2/ Préparer votre cadre et votre plaque silicone.
3/ Dans un saladier, tamiser 60 grammes de sucre, la farine et la poudre d'amande
4/ Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
5/ Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement
6/ Verser dans le moule et laisser cuire 10 minutes environ
7/ Laisser refroidir
Bavarois cerise :
Ingrédients :
- 400 grammes de cerises ou de griottes (vous pouvez utiliser des cerises surgelées ! C'est pas la saison mais on peut tout de même réaliser le gâteau... que demander de plus !!!!)
- 2,5 feuilles de gelatine
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème entière à 30%
- 100 grammes de sucre.
Préparation :
1/ Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2/ Faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux (il faut qu'elles rendent un peu de jus) puis les mixer.
3/ Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude (mais pas bouillante).
4/ Monter la crème en chantilly, l'incorporer aux cerises.
5/ Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au mèlange precedent.
6/ Mettre cette préparation au dessus de votre génoise en prenant soin de laisser le cadre.
7/ Mettre au frais 1 h.
Mousse au chocolat blanc:
Ingrédients :
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2/ Dans une casserole, faire tiédir le lait.
3/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait doucement et mélanger.
4/ Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
5/ Hacher le chocolat blanc puis verser la crème sur celui-ci. Melanger.
6/ Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
7/ Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
8/ Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé à figer .
9/ Mettre au frais 1h30.
Nappage à la framboise :
Ingrédients :
- 1 flacon de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Mettre les 2 feuilles de gélatines pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
2/ Faire tièdier le flacon de coulis de framboises.
3/ Mélanger la gélatine avec le coulis.
4/ Verser doucement sur le bavarois.
5/ Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster
Une fois terminée, il ne reste plus qu'à passer à table ! HMMM
Merci à Lydiane pour la photo du bavarois !
19 octobre 2008
Du nouveau chez Tchoune !
Dès aujourd'hui, soyez informer des nouvelles recettes mises sur mon blog ! N'hésitez pas à vous inscrire !
A bientôt
Tchoune
18 octobre 2008
Mini-quiche au jambon
En ce moment, je suis dans ma période mini ! Après les mini-boudins, on va passer au mini quiche! En général, elles font fureur à l'apéro !
Je confirme, il n'en restait pas une seule !
MINI QUICHE AU JAMBON
Pour 30 tartelettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuissson : 20 à 30 minutes
Ingrédient :
- 1 pâte brisée
- 100 grammes de dès de jambons
- 10 cl de crème liquide
- 75 grammes de gruyère
- 2 oeufs
- Noix de muscade en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C
1/ Découper 30 cercles de pâte brisée au découpoir ou au verre à moutarde
2/ Disposer chaque cercle dans votre moule à mini tartelette
3/ Redécouper si nécessaire les dès de jambon et disposer les dans chaque empreinte
4/ Dans un saladier, battre l'oeuf et la crème liquide
5/ Ajouter le gruyère
6/ Ajouter une pincée de noix de muscade. Saler et préparer.
7/ Répartir cette préparation dans chaque empreinte.
8/ Enfourner pendant 20 à 30 minutes au four à 180°C.
Servir tiède.
17 octobre 2008
Macarons aux fraises Tagada
Bon allez je me lance ! Mes premiers macarons ... Après avoir visiter mille et un sites, j'ai été inspirée par une recette du site "Pure gourmandise".
Je vais tenter les Macarons aux fraises Tagada !
MACARONS AUX FRAISES TAGADA
Pour 18 macarons
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de repos : 20 minutes à un jour
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 210 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d'amande
- 30 grammes de sucre en poudre
- Colorant alimentaire rouge
- 150 grammes de fraises Tagada
- 10 cl de crème liquide
- 30 grammes de chocolat blanc
Préparation :
Les macarons :
1/ Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2/ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à café de sucre dès que le fouet laisse des marques. Mettre le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. Bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
3/ Saupoudrer peu à peu la poudre sucre/amande dans les blancs en neige. Bien mélanger. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
4/ Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
5/ Dresser des petits dômes de 2cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalle régulier et en quinconque.
6/ Laisser crouter une vingtaine de minutes voire toute une nuit.
7/ Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques. Enfourner pour 13 minutes à 150°C.
La ganache :
8/ Faire bouillir la crème pendant 1 minute.
9/ Baisser sur feu doux, ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc. Bien lisser.
10/ Retirer du feu et faire tièdir pour que la préparation se fige.
Le montage :
11/ A la sortie du four, laisser reposer et refroidir les macarons quelques minutes. puis décoller les macarons.
12/ Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
Je ne vous cache pas que cette recette est relativement longue à réaliser. Mais c'est délicieux. J'ai réussi 4 macarons. les autres étaient cassés sur le dessus. Sans doute, parce que je n'avais pas les 2 plaques de four à ajouter pendant la cuisson.
Voici le résultat :
16 octobre 2008
Mini-boudins blancs aux pommes et au lard
Que dire ? Innovation, modernisme, alliances de saveurs, sucré salé ... Que de mots pour charmer vos pupilles ! Fini de vous faire languir, il s'agit de cuillères apértifs !
La recette que je vous propose aujourd'hui est un mélange de boudins blanc, de pommes et de lard ! Surprenant et pourtant nos papilles en redemande ! Fini les apéros avec juste les gâteaux apéritifs !
Inspirée d'une recette du livre "Petites cuillères" aux éditions Petits Plats Marabout qui m'a été offert par Vivi. Merci Vivi !!!
MINI-BOUDINS BLANCS AUX POMMES ET AU LARD
Pour 12 cuillères
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients :
- 12 mini boudins "style knacky ball"
- 1 pomme reinette
- 4 tranches de poitrine fumée
- 10 grammes de beurre demi sel
- 2 càs d'huile
Préparation :
1/ Eplucher et évider la pomme. Couper en 12 quartiers. Disposer les sur une assiette bien à plat, puis recouvrir d'un film alimentaire étirable et faire cuire au micro-onde entre 1 à 2 minutes.
2/ Dans une poele, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen et faire revenir les boudins doucement afin d'obtenir une belle coloration dorée.
3/ Découper chaque tranche de lard en 4 et les faire revenir dans la poele.
4/ Déposer les quartiers de pommes dans chaque cuillère.
5/ Mettre un boudin dans chaque cuillère sur le quartier de pomme.
6/ Disposer un morceau de lard sur chaque cuillère.
Déguster froid ou tiède.
