Le 25 mai, c'était mon anniversaire ! Et j'ai réalisé mes desserts comme une grande ! Un fraisier et un gâteau aux 3 chocolats !

Aujourd'hui, je vous propose le fraisier !

Ingrédients :

Génoise:

- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de farine
- 60 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre vanillé
- 3 càs de lait
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

crème mousseline :

- 250 g de lait
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 125 g de beurre (60+65)
- 20 g de kirsch ou arôme fraises des bois

Sirop :

- 1/4 litre de sirop à 30°
- 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)

Décor :

- Pâte d'amande rose ou verte

Préparation :

Génoise :

1/ Séparer les jaunes d'oeuf des blancs
2/ Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
3/ Ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant
4/ Ajouter l'amande en poudre tout en fouettant
5/ ajouter le lait et l'extrait d'amande amère
6/ Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation
7/ Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C

Mousseline :

1/ Préparer tous les ingrédients
2/ Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir la préparation
3/ Ajouter la farine. Bien mélanger
4/ Faire bouillir le lait et la vanille.
5/ Verser le lait bouillant sur la préparation deso eufs d'un seul coup. Bien mélanger. Puis remettre dans la casserole.
6/ Mettre à feu vif la crème qq minutes sans cesser de remuer.
7/ Hors du feu, ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger puis laisser refroidir.
8/ Ajouter le restant du beurre pommade. Fouetter puis réserver la crème.

Confection du fraisier :

1/ Parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois la mousseline puis mélanger.
2/ Couper la génoise en 2.
3/ Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer au fond un disque de génoise.
4/ L'imbiber avec le sirop.
5/ Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox. Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.

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6/ Ajouter 1/3 de la crème mousseline. L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises. Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.

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7/ Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.

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8/ Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.

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9/ Disposer un second disque de génoise. L'imbiber à nouveau avec le sirop.

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10/ Ajouter le restant de crème mousseline. L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

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11/ Etaler la pâte d'amande rose au rouleau. La disposer sur le fraisier. Découper les bords avec le rouleau. Retirer l'excédent de pâte.
12/ Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau.
13/ Retirer le cadre délicatement. 
14/ Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.

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source : http://www.meilleurduchef.com